Spaghetti con filetto di Triglie
Ingredienti (4 persone)
320 grammi di spaghetti
300 grammi di filetti di triglia
80 grammi di polpa pronta di pomodoro frullata
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
prezzemolo tritato
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere
Preparazione
Scaldare l’olio in una ampia padella ed unirvi l’aglio per uno, due minuti,senza farli prendere colore, poi eliminarlo. Unire alcuni dei filetti di triglie, un pizzico di sale e peperoncino e far saltare le triglie . Aggiungere il pomodoro e alzare la fiamma dopo pochi minuti aggiungere i filetti rimasti far restringere la salsa per pochi minuti. Scolare la pasta bene al dente e unirla nella padella con il sugo, due cucchiai di acqua di cottura e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato. Saltare a fuoco vivo per un paio di minuti e servire immediatamente nei piatti.
Pasta cozze e Pecorino Romano
Ingredienti (4 persone)
Pasta 320 gr
Cozze 400 gr
Pomodorini 200 gr
Pecorino romano 200 gr
Olio extravergine d'oliva
Spicchio di aglio 2
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.
Preparazione
In una padella scaldare l'olio e fatevi rosolare l'aglio. Unite, quindi i pomodori e fateli appassire leggermente. Aggiungere nella padella le cozze, incoperchiate e lasciate che si aprano, quindi rimuovete gli spicchi d'aglio e regolate di sale.Sgusciare una parte delle cozze Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Mantecate la pasta con del pecorino (circa 100gr) amalgamandolo alla pasta poco per volta. Ultimate il piatto con una spolverata con il pecorino rimasto, prezzemolo tritato e servite in tavola.
Pasta Mazzancolle pomodori freschi e basilico
Ingredienti (4 persone)
Pasta 320 gr
mazzancolle 800 gr
Pomodori freschi 300 gr
Olive nere 300 gr
Olio extravergine d'oliva
Spicchio di aglio 1
Basilico 1 ciuffo
Sale q.b.
Preparazione
Preparare ingredienti per la preparazione,sgusciare le mazzancolle,togliere intestino,e snocciolare le olive. In una padella scaldare l'olio e fatevi rosolare l'aglio insieme alle olive snocciolate. Unite,i pomodori e fateli appassire leggermente,aggiungere le mazzancolle sgusciate precedentemente,tagliandole a pezzi grossolani,lasciare cuocere per circa dieci minuti. Scolate la pasta al dente,tenendo da parte l’acqua della cottura, Mantecate la pasta nella salsa,e se necessario aggiungere acqua di cottura, infine aggiungete il basilico spezzettato.
Spaghetti con Acciughe in bianco con granella di pistacchio e finocchietto selvatico
Ingredienti (4 persone)
320 gr Spaghetti
300 gr di filetti di Acciughe
100 gr pan grattato
80gr Granella di Pistacchio q.b.
Ciuffo Finocchietto Selvatico Q.B.
Aglio olio sale
Preparazione
Per prima cosa tostare il pan grattato con un filo di olio, e tenerlo da parte. Scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio per qualche minuto,quando comincia ad imbiondirsi togliere aglio, aggiungete i filetti di Acciughe, cuocere per alcuni minuti e spegnere il fuoco. Scolate la pasta al dente,passarla in padella,unire il pan grattato tostato e una parte di granella di pistacchio,spezzettare il finocchietto e aggiungerlo alla pasta, lasciandovi qualche rametto per la decorazione. Prima di servire spolverizzate con la restante granella e con le foglie di finocchietto.
Pasta con Seppie e puntarella Romana
Ingredienti (4 persone)
320 gr Pasta
800 gr seppie
500 gr Puntarelle pulite
150 gr olive di gaeta snocciolate
4 Filetti Acciughe sotto sale
1/2 Bicchiere di vino bianco
olio aglio
Preparazione
In una padella capiente scaldare olio con lo spicco d’aglio e olive , unire i tentacoli,dopo dieci minuti, le seppie tagliate a listarelle sottili ,cuocere ancora per cinque minuti, togliete l’aglio, sfumate con vino bianco,una volta evaporato il vino aggiungere metà delle puntarelle, e i filetti di acciughe. lasciare sul fuoco per alcuni minuti ancora. Scolate la pasta al dente tenendo da parte acqua di cottura, versatela nella padella e mantecate bene infine aggiungere il resto delle puntarelle.
Pasta con Seppie Carciofi e Castelmagno
Ingredienti (4 persone)
320 gr Pasta
800 gr seppie
500 gr Carciofi puliti
150 gr Castel magno
4 Filetti Acciughe sotto sale
1/2 Bicchiere di vino bianco
olio aglio
Preparazione
In una padella capiente scaldare olio con lo spicco d’aglio,unire i tentacoli delle seppie,carciofi tagliati alla julienne e dopo dieci minuti, le seppie tagliate a listarelle sottili ,cuocere ancora per cinque minuti, togliete l’aglio, sfumate con vino bianco,una volta evaporato il vino aggiungere i filetti di acciughe. lasciare sul fuoco per alcuni minuti ancora. Scolate la pasta al dente tenendo da parte acqua di cottura,versatela nella padella e mantecate bene con metà del formaggio grattugiato,il resto del formaggio sul piatto prima di servire.
Insalata Seppie e Puntarelle
Ingredienti (4 persone)
800 gr seppie
500 gr Puntarelle pulite
150 gr olive di gaeta snocciolate
4 Filetti Acciughe sotto sale
1/2 Bicchiere di vino bianco
olio aglio
Preparazione
In una padella capiente scaldare olio con lo spicco d’aglio e olive,unire i tentacoli, dopo dieci minuti, le seppie tagliate a listarelle sottili ,cuocere ancora per cinque minuti, togliete l’aglio, sfumate con vino bianco,una volta evaporato il vino aggiungere i filetti di acciughe. lasciare sul fuoco per alcuni minuti ancora. Trasferire le seppie in una ciotola,unire le puntarelle e amalgamare il tutto far raffreddare e servire tiepido.
Spaghettoni vongole e cime di rapa con granella di pistacchio
320 gr Spaghettoni
800 gr Vongole Veraci
700 gr Cime di rapa o broccoletti
4 Pomodorini
80 gr Granella di pistacchio
1/2 Bicchiere di vino bianco
olio aglio
Preparazione
Mettete una pentola con acqua salata sul fuoco a freddo aggiungere 500 circa di Cime di rapa,nel frattempo in una padella capiente inserire olio,aglio,vongole e dopo qualche minuto il resto delle cime di rapa. Far aprire le vongole a fuoco vivace,una volta aperte spegnete il fuoco. Dopo 15 minuti di dall’ebollizione pensiamo alle cime di rapa, scolatele recuperando acqua di cottura, e frullatele. Nell’a stessa acqua recuperata versare i spaghettoni e scolarli al dente, mantecate la pasta nella padella delle vongole,aggiungendo una parte delle cime di rapa frullate, una volta ben amalgamata impiattare aggiungendo con pomodorini tagliati a dadiniil resto delle cime frullate , unire infine granella di pistacchio.